那时候，我家的餳玉茭

前几天，我走在街上。忽然间，“嘣！”一声瓮声瓮气的巨响，使我整个身子激灵一下颤抖。是哪里发生了爆炸、还是什么的？循声而去，啊！原来是爆米花机器发出来的声音。走上前去，看见从那炮弹似的纺锤形铁家伙中嘣出来白花花的、嗅着香喷喷的、吃到嘴里脆生生的玉米花，不禁回想起几十年前，我家的炒玉茭，特别是那香甜可口的餳玉茭。

上世纪五、六十年代，新中国成立时间不长，旧社会给我们留下了“一穷二白”的家底，一切都在百废待兴。尤其是农村，农民少衣缺食的现象仍普遍存在。在昼长夜短的漫漫冬日，人们用过米汤、菜饭的晚饭，孩子们听了一会儿大人讲的故事或结伴玩了一会儿，早已饥肠咕咕。不像现在，孩子们想吃什么沙琪玛、果冻、汉堡……，超市里应有尽有，随时都可以买来尽情享用。那时候，大人们也只能继承老祖宗一辈一辈传下来的生活方式——吃炒玉茭来安慰安慰饿了的肚皮。尽管如此，孩子们还是手舞足蹈地围着锅台边伸长脖子等候。

不要小看这炒玉茭。看似简单平常的炒玉茭，其中还是很有讲究，很有学问的。我认为，其中不仅饱含了劳动人民的智慧与经验，而且，同样不失为一种不可缺或的饮食文化。就说炒具吧，一般有三种：铁铛、砂锅和铁筛（用铁丝编制或用铁皮凿孔而成。）三种炒具，因质地不同，其作用也各有区别。铁铛，费火，炒出来的玉茭不蹦花、不香、不脆；砂锅，不很费火，炒出来的玉茭少量嘣花，较为香、脆；铁筛，省火，炒出来的玉茭嘣花多，又香又脆。再说选玉茭粒，也有一定讲究。要挑选棒子大小均匀，完全成熟，长得红格朴朴的土玉茭。一般要从保存在楼上或打了顿的玉茭棒子堆中去挑选。挷的时候要“掐头去尾”，去掉头部的小粒和尾部的大粒，只要中间部分长得均匀的颗粒，这样的玉茭炒出来才不会有糊的糊、生的生。炒玉茭在用火上同样有一定技巧，火大了炒出来的玉茭外糊里生；火小了炒出来的玉茭铍，不脆，要用中火。但那时候都是煤火，要想掌握好火候并不简单，要凭自身的经验和技巧。

我从小就喜欢吃甜食。每次炒玉茭吃，到最后，妈妈总要给我炒两伙伙餳玉茭。妈妈把预先准备好的饧倒在鉄铛里（放多少，根据炒玉茭的多少自己掌握），然后把炒好刚出锅的玉茭倒进铛里，“趁热打铁”用筷子迅速在铛子里搅动，餳便会在热玉茭的高温下溶解稀释，沾满所有的玉茭粒。待稍微冷却后，放进碗里上下簸动，玉茭粒便粘在一起，成为小孩子拳头大小的球球。粘不到一起的碎粒，则大家一块儿分享，那真是，一口甜，满口香，吃过几天还在想。球球形的餳玉茭，则放起来成为我第二天早上或以后上学时的干粮。

炒餳玉茭要用饧（也叫糖稀），市场上卖的那些用麦芽、玉米芽做成的饧，那时候只能望而生畏，买不起。于是，妈妈就自己熬制。每年秋天，玉米成熟的时候，妈妈从地里回家时，顺手带回来不结玉米棒的荒杆——只有荒杆才水份大，糖分多，出饧率高，小孩子们经常用它当土甘蔗吃，结了玉米棒的玉米杆只能靠边站。然后，用菜刀剁成一寸左右的小段放锅里，水没过荒杆小段，到火上去煮。煮到水只剩一碗左右时，把水倒出来再煮，煮两三次再换新的。这样周而复始地煮，煮出来的水达到一定数量时，一并放锅里用慢火熬，熬到用筷子能拉丝的时候，稠糊糊、甜丝丝的饧就宣告成功啦！把它放陶瓷罐里封好待用，除了炒餳玉茭外，我家过年时，敬老爷摆供用的油果，也是用自家熬的饧透制的。

（责任编辑：韩玉芳）